Kurban Bayramı yaklaşırken, kesilen etlerin doğru şekilde saklanması hem sağlık hem de lezzet açısından büyük önem taşıyor. Antalya Belek Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Şehriban Gül Bağırsakçı, kurban eti tüketimi ve saklanmasıyla ilgili önemli bilgiler paylaştı.
Dr. Bağırsakçı, kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin uygun olmadığını belirterek, "Etin sertliğini kaybetmesi ve sindiriminin kolaylaşması için buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmesi gerekir" dedi.
Et Dinlendirilmeden Tüketilmemeli
Kesim sonrası hayvanın kaslarının kasılı durumda olduğunu ve bu nedenle etin sert olabileceğini söyleyen Bağırsakçı, "Bu sertlik, etin lezzetini ve pişirme kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden eti hemen tüketmek yerine, buzdolabında 12 saat dinlendirmek hem sağlık açısından hem de lezzet açısından önemlidir" ifadelerini kullandı.
Doğru Saklama Yöntemleri Hayati Öneme Sahip
Etin uygun sıcaklıkta saklanmasının da önemine dikkat çeken Bağırsakçı, buzdolabında +4 derecede dinlendirme işleminin ardından, kullanılmayacak etlerin porsiyonlara ayrılarak derin dondurucuda saklanmasının en sağlıklı yöntem olduğunu vurguladı.
Etlerin Saklanmasında Hijyen ve Güvenlik Kurallarına Dikkat Edilmeli
İşte Dr. Şehriban Gül Bağırsakçı’nın kurban etiyle ilgili önerileri:
“Etlerin sağlıklı koşullarda saklanmaması, gıda zehirlenmeleri başta olmak üzere birçok sağlık sorununa neden olabilir. Bayramda kesilen kurban etlerinin doğru şekilde saklanması, toplum sağlığı için kritik önemdedir.
Etler, kesildikten sonra en az 12 saat serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Küçük parçalara ayrılıp tek kullanımlık porsiyonlar hâlinde hava almayacak şekilde dondurulmalıdır. Derin dondurucuda -18°C’de 6 aya kadar saklanabilir. Çözündürülmüş et tekrar dondurulmamalıdır.”
